毛血旺是川菜的一道特色名菜，也是重庆江湖菜的鼻祖之一，已经列入国家标准委员会《渝菜烹饪标准体系》。

(资料图片)

毛血旺以鸭血为制作主料，烹饪技巧以煮菜为主，口味属于麻辣味。其起源于重庆，流行于西南地区，是一道著名的传统菜式，这道菜是将生血旺现烫现吃，且毛肚杂碎为主料，遂得名。

今天和大家分享一个家庭版毛血旺的做法，方法并不会很复杂，好处是可以准备很多自己喜欢的材料，喜欢哪种就多放一些，家庭版毛血旺准备材料分三种，主材料、配菜和配料，在家做毛血旺用到的主材料一般用毛肚、午餐肉和鸭血，有条件的还可以加黄鳝、黄喉或者鱿鱼片等等；配菜常见的就是豆芽、油麦菜、金针菇、莴笋、宽粉等等，我用的是豆芽和油麦菜，最经典的2种；川菜讲究的就是重口味，配料比较多，火锅底料、郫县豆瓣酱、生姜、大蒜、小米辣、花椒、干辣椒段、粗辣椒粉、细辣椒面、白芝麻、小葱、香菜。

【原材料】毛肚、鸭血、午餐肉、豆芽、金针菇、火锅底料、小葱、香菜；

【毛血旺的做法】

1、今天做的是家庭版毛血旺，所以用的主要材料有3种——毛肚、鸭血、火腿片，根据家里人的数量准备用的材料数量，买回家的毛肚可以加点淀粉或者面粉抓洗几遍，这样洗得更加干净；

2、毛肚不用切可以用撕的，一片一片撕下来，太大片的稍微切一下，不用切得太小，鸭血切成片，午餐肉也切成片，鸭血不要切得太小，否则后面焯水的时候容易破；

3、今天的配料用的是豆芽和油麦菜，豆芽清洗干净，油麦菜清洗干净之后切成小段；

4、再把需要的配料准备好，半份火锅底料、2勺郫县豆瓣酱、一块生姜切片、大蒜拍扁切成2半、还要准备点蒜末、小米辣切成圈、花椒少许、干辣椒段、1勺粗辣椒粉、1勺细辣椒面、1勺白芝麻、小葱的葱白切段，其它切成葱花、香菜切段；

5、所有材料都准备好之后，把食材焯水，先炒素菜，再焯荤菜，锅中加入适量的清水，水开之后加入豆芽和油麦菜，水再次煮开，捞出过凉水，沥干水分备用；

6、焯荤菜要加点食盐和料酒，食盐能让鸭血不容易破，料酒去腥，水开后加入鸭血，焯水30秒，捞出备用，加入毛肚烫10秒钟，捞出；

7、菜煮熟之后放入大碗中，再煮豆腐、鸭血，最后煮毛肚脆皮肠，煮好后放入碗中，将锅中煮菜的汤倒入大碗中，重口味的话上面可以撒点儿辣椒粉

8、锅中加油，加入姜片、蒜瓣、小米辣，翻炒出香味，加入火锅底料，翻炒到火锅底料化开，再加入豆瓣酱增加颜色和香味，豆瓣酱翻炒均匀之后加入适量的清水，水大约是底料的4倍，大火煮开之后，再煮2分钟；

9、汤底煮好之后，将辣椒、花椒、豆瓣酱、姜、蒜、色拉油放入锅中，用小火煸炒香，加汤熬制后，捞出渣，然后放入味精、白糖、醋等调料。

10、最后加入焯过水的毛肚，大火煮煮1分钟左右，关火出锅，毛肚煮的时间不能太久，毛肚煮久了容易老，煮好之后出锅装盘；

11、在上面铺上蒜末、白芝麻、干辣椒段、粗辣椒粉、细辣椒面、花椒、小葱、香菜，泼上热油，激发出配料的香味；

12、家常版的毛血旺就做好了，麻辣咸香，一次让你吃过瘾，吃毛血旺一定要多准备点米饭，特别下饭；

毛血旺的营养成分：

毛血旺所含营养素：热量(2068.10千卡) 、蛋白质 (145.88克) 、脂肪(111.66克) 、碳水化合物 (134.83克) 、膳食纤维(16.34克) 、维生素A (269.15微克) 、胡萝卜素(1162.00微克) 、硫胺素(1.19毫克) 、核黄素(2.41毫克) 、尼克酸(14.24毫克) 、 维生素C (32.00毫克)、 维生素E(52.13毫克) 、钙 (374.31毫克) 、磷 (1428.05毫克) 、钠 (4266.10毫克) 、镁 (265.46毫克) 、铁 (175.63毫克) 、锌 (16.73毫克) 、硒 (65.25微克) 、铜 (1.72毫克) 、锰 (7.22毫克) 、钾 (2652.52毫克) 、碘 (69.30微克) 、维生素B6(0.06毫克) 、泛酸(0.20毫克) 、叶酸(28.00微克) 、维生素K(3.50微克) 、胆固醇(766.50毫克) 。

健康提示

吃此菜要注意过度麻辣烫会伤及口腔和胃黏膜，造成充血和水肿。长期受刺激还可能诱发食道癌和胃癌。

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